Transfette: Wie sie wirken und wo sie vorkommen

Chips, Berliner, Croissants – bei der Herstellung vieler Waren werden flüssige Pflanzenfette gehärtet. In der Fachsprache spricht man von „Hydrierung“ [1]. Einige Pflanzenöle werden auch teilgehärtet, um sicherzustellen, dass Produkte streichfähig bleiben – wie beispielsweise Margarine.

Bei diesem Prozess entstehen Transfettsäuren, auch Transfette genannt. Sie werden oft als Industriefett beschrieben, da die Härtung der Pflanzenfette in der Industrie eine kostengünstige Methode ist, um die Langlebigkeit vieler Produkte zu erhöhen.

Es gibt verschiedene Arten von Fettsäuren. Fette gehören zu einer ausgewogenen Ernährung, da sie für den Körper essenziell sind. Je nach Art haben sie jedoch unterschiedliche Qualitäten:

• Gesättigte Fettsäuren: Diese findest du in Fleisch, Wurstwaren und Milchprodukten. Ein hoher Konsum kann zu gesundheitlichen Nachteilen wie einem erhöhten Cholesterinspiegel und einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
• Ungesättigte Fettsäuren: Diese sind vor allem in Pflanzenölen, Nüssen, Leinsamen und fettem Seefisch enthalten und gelten als verhältnismäßig gesund. Ziehe mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in fettem Fisch vorkommen, den gesättigten Fettsäuren vor.

Sobald pflanzliche ungesättigte Fettsäuren gehärtet werden, wandeln sie sich in Transfette um. Transfettsäuren gehören zu den ungesättigten Fettsäuren, bringen jedoch gesundheitliche Nachteile mit sich.

Transfette sind in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, vor allem in frittierten Speisen und Fertigprodukten. Beispiele sind:

• Chips
• Backwaren (Kuchen, Kekse, Croissants, Berliner, Donuts)
• Schokolade
• Süßigkeiten
• Erdnussbutter
• Schokoladenaufstrich
• Margarine
• Mayonnaise
• Panierte Schnitzel
• Chickenwings
• Pommes
• Verschiedene Fertiggerichte
• Remoulade
• Müsliriegel